Retseptid

Retseptide ja piltide autor: Kerlin Ledis

PÕDRALIHATARTAR

Mõnus maiuspala, mida saab ka koos peoseltskonnaga valmistada. Nii saab see eriti värske ja peletab kindlasti toore liha mittearmastajate hirmu küpsetamata liha ees. Selle roa puhul soovitan kindlasti anšoovisele võimalus anda. Isegi kui see üldse ei meeldi, siis lisage veidi ikka, see muudab palju.

  • põdra sisefilee (u 100 g igale sööjale)
  • munakollane või vutimuna
  • punane sibul
  • marineeritud kurk
  • kapparid
  • anšoovised
  • vürtsikas tomatikaste
  • täisterasinep
  • tabasco
  • värskelt jahvatatud pipar
  • sool

Haki korralikult puhastatud filee väikesetükiliseks (seda tartar tähendab – väikesetükilist). Ja just haki (mitte ei kasuta hakklihamasinat), sest hakkides jääb liha just täpselt õige, mõnusa tekstuuriga. Haki peeneks ka ülejäänud koostisosad.

Tükeldatud liha maitsestada soola, värkselt jahvatatud pipra, vürtsika tomatikastme ja soovi korral täisterasinepiga. Lihamass ei tohi kindlasti jääda soolane, sest marineeritud kurk, kapparid ja anšoovised annavad veel soolakust juurde.

Vormi lihamass ümaraks ja aseta serveerimisalusele. Vajuta keskele auguke ja löö sinna sisse kanamuna kollane või terve vurimuna. Lisa liha juurde serveerimisalusele sobiv kogus igat ülejäänud koostisainet, kõiki eraldi, nii annad võimaluse sööjal enda jaoks sobiv ports kokku segada. Serveeri röstitud saiaga.

METSSEALIHA TUUNIKALAKASTMES

Minu poolt metssealiha kasutamiseks kohandatud versioon itaalia köögi klassikast – vitello tonnatost. Valges veinis hautatud ning seejärel õhukeseks viilutatud metssea liha ja kreemjas tuunikalakaste on kooslus, mida sööks veel ja veel. Mõnusalt erilise maitsega soolased kapparid ja mõrkjas rukola annavad sellele erilisele roale viimase lihvi.

  • 1 kg metssealiha (praetükk või filee)
  • 1 porgand
  • jupp porrut
  • varssellerit
  • paar loorberilehte
  • 2 dl valget veini
  • 2 dl puljongit
  • soola, pipart

Vajadusel seo praetükk nööriga ümmarguseks kokku. Pruunista liha kuumal pannil kergelt igast küljes ning aseta ahjupotti. Lisa potti ka maitseköögiviljad ja loorber, maitsesta soola ning pipraga ja kalla juurde vein ja puljong. Küpseta 170 C ahjus u 60 min (kuni liha on pehme). Jälgida tuleb, et vedelik otsa ei saaks. Liha võib ka potis keeta.

  • 300 g majoneesi
  • 1 karp tuunikala õlis
  • 3 anšoovisefileed
  • 2 küüslauguküünt
  • veidi sidrunimahla
  • pipart
  • soola
  • kappareid
  • rukola salatit

Kastmeks sega kannmikseris või saumikseriga kokku õlist nõrutatud tuunikala, majonees, pressitud küüslauk, anšoovised ja sidrunimahl. Töötle kreemjaks ja ühtlaseks, timmi maitse paika sidrunimahla, pipra ja vajadusel soolaga. Kui kaste jääb liiga paks, vedelda seda liha hautamise vedelikuga.

Viiluta liha õhukeselt taldrikule, kata kastmega ning kaunista kapparite ja rukolaga.

LIHAPALLID TOMATIKASTMES

Lihtne, kuid igati maitseküllane roog. Väikest kogust pole seda mõtet teha, kõik saab otsa ja jääb puudugi, alati. Serveeri riisi, pasta, või kartuliroaga. Mina soovitan proovida neid mahlaseid iludusi süüa lihtsalt mõnusa krõbeda saiaga.

  • 500 g metsseahakkliha
  • 1 sibul
  • 2 küüslauguküünt
  • 1 muna
  • 25 g meelepärast riivitud juustu
  • 3 spl riivsaia
  • 1 tl kuivatatud ürte
  • soola, pipart
  • praadimiseks õli

Sega lihapallide tooraine ühtlaseks massiks. Maitsesta tugevalt soola ja pipraga. Vormi niiskete kätega sobiva suurusega (mitte väga väikesed) pallid, püüdes kõvasti mitte kokku suruda. Jäta tahenema.

Küpsetamiseks kuumuta suuremal pannil õli, tõsta pannile ja prae pidevalt segades kenasti pruuniks. Oluline on neid kenasti kogu aeg segada ja mitte väga kuumal pannil praadida.

Tomatikaste:

  • 2 purki purustatud tomateid
  • 1 sibul
  • 2 küüslauguküünt
  • 1 dl valget veini
  • 1 dl vett
  • 2 tl suhkrut
  • soola-pipart
  • praadimiseks õli

Prae kergelt kuumal pannil õlis väikseks hakitud sibul ja küüslauk. Vala peale vein ja keeda kuni pool vedelikust on ära keenud. Lisa pannile vesi ja purustatud tomatid, maitsesta soola, pipra ja suhkruga. Keeda madalal tulel aeg-ajalt segades 10-15 min.

Lisa kastmele lihapallid ja aja veel hetkeks keema. Serveerimisel lisa hakitud peterselli.

PÕDRAFILEESTEIK

Mõnusalt suur tükk maitsvat ja mahlast põdrafileed – just täpselt see õige roog. Lisandid on üleliigsed. Rosmariini ja küüslaugu kooslus annavad lihale imelise maitse ja aroomi. Lisaks veel värskelt jahvatatud sool ja pipar. Ei muud.

  • 1-1,5 cm viil põdra välisfileed (1-2 viilu sööja kohta)
  • õli
  • võid
  • soola
  • pipart
  • rosmariini
  • küüslauku

Määri liha veidikese õliga. Kuumuta pann või grillpann õli ja võiga väga kuumaks, lisa pannile paar rosmariinioksa ja küüslauguküünt. Oleneb, kui tugevat rosmariini ja küüslaugu maitsest lihale soovid. Aseta kuumale pannile lihaviilud ja pruunista neid aeg-ajalt keerates ja vedelikuga kastes u 5 min, kuni sobiva küpsusastmeni. Maitsesta värskelt jahvatatud soola ja pipraga. Lase enne serveerimist 5-10 min seista.