Minu poolt metssealiha kasutamiseks kohandatud versioon itaalia köögi klassikast – vitello tonnatost. Valges veinis hautatud ning seejärel õhukeseks viilutatud metssea liha ja kreemjas tuunikalakaste on kooslus, mida sööks veel ja veel. Mõnusalt erilise maitsega soolased kapparid ja mõrkjas rukola annavad sellele erilisele roale viimase lihvi.
- 1 kg metssealiha (praetükk või filee)
- 1 porgand
- jupp porrut
- varssellerit
- paar loorberilehte
- 2 dl valget veini
- 2 dl puljongit
- soola, pipart
Vajadusel seo praetükk nööriga ümmarguseks kokku. Pruunista liha kuumal pannil kergelt igast küljes ning aseta ahjupotti. Lisa potti ka maitseköögiviljad ja loorber, maitsesta soola ning pipraga ja kalla juurde vein ja puljong.
Küpseta 170 C ahjus umbes 60 minutit (kuni liha on pehme). Jälgida tuleb, et vedelik otsa ei saaks. Liha võib ka potis keeta.
- 300 g majoneesi
- 1 karp tuunikala õlis
- 3 anšoovisefileed
- 2 küüslauguküünt
- veidi sidrunimahla
- pipart
- soola
- kappareid
- rukola salatit
Kastmeks sega kannmikseris või saumikseriga kokku õlist nõrutatud tuunikala, majonees, pressitud küüslauk, anšoovised ja sidrunimahl. Töötle kreemjaks ja ühtlaseks, timmi maitse paika sidrunimahla, pipra ja vajadusel soolaga. Kui kaste jääb liiga paks, vedelda seda liha hautamise vedelikuga.
Viiluta liha õhukeselt taldrikule, kata kastmega ning kaunista kapparite ja rukolaga.
